サーバ側の Node.js でも変更監視してリロードできると聞いて node-dev を入れてみたけど動かなかった
基本 実ファイルは Windows で動かすための Linux 環境はそこを mount してるから監視系ツールは使えないの多め

フロントエンドの parcel の watch は結局 Windows 側でしてるし

cifs マウント可能性高そうな VirtualBox のマウントだったけどやっぱりダメだった
監視するツールが動く OS で管理してるファイルシステムじゃないと無理っぽいね

Node.js のプロセス管理ツールの PM2 でも watch できるみたいだけどたぶんこれも動かないと思う